Chả cá – Tinh hoa Hà Thành
Không phải đến khi lên sóng CNN năm 2016 chả cá mới được du khách biết tới mà từ lâu, nó nằm trong số những đặc sản nhất định phải thử khi đến Thủ đô. Đây là món ăn thể hiện sự tài hoa, tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực của người Hà Nội.
Cá để làm món chả cá thường là cá lăng, loài cá ít xương, thịt ngọt sống ở vùng sông nước lớn. Cá mua về làm sạch rồi xẻ phi lê. Sau đó thấm khô, cắt thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm rồi tẩm ướp cùng các gia vị. Sau khi thịt cá đã thấm gia vị thì sắp vào vỉ hoặc kẹp tre, buộc chặt hai đầu để nướng trên than hoa, lật đi lật lại cho vàng đều hai mặt.
Việc nướng cá trên than hoa là đặc biệt quan trọng trong việc chế biến món chả cá, và đó cũng là cách truyền thống để món chả cá có được hương vị nguyên bản nhất. Nướng cá trên than hoa sẽ làm cho miếng cá một hương vị nướng thơm từ than củi tự nhiên đặc trưng mà các phương pháp nướng khác trên bếp nướng điện không thể có được. Khi nướng trên bếp than hoa chúng ta cũng sẽ thấy được rõ kỹ năng của người đầu bếp vì nhiệt của bếp than rất lớn, người đầu bếp phải căn làm sao lật qua trở lại để miếng thơm ngon vàng đều và không bị cháy.
Chả cá sau khi nướng vàng ngậy xếp vào đĩa cùng với bún trắng muốt, rau thì là, húng Láng xanh nõn, hành tươi chẻ nhỏ, đĩa lạc rang thơm phức, một chiếc bánh đa vừng… Đặc biệt, ăn món chả cá phải có chén mắm tôm pha với chanh, ớt, thêm thìa rượu trắng và vài giọt tinh dầu cà cuống, đánh thật kĩ cho sủi bọt.
Chuẩn bị ăn, đặt chảo lên bếp than hoa giữa bàn ăn. Chờ chảo nóng, cho mỡ vào rồi trút chả cá đã nướng vào chiên đều. Khi các miếng chả sôi trong mỡ lăn tăn, vàng thơm thì cho hành, thì là cắt khúc vào đảo nhẹ cho thật dậy mùi rồi chia ra các bát ăn…
Nếu có dịp đến Hà Nội, du khách đừng quên thưởng thức ngay Chả cá Hà Nội món ăn đặc sản nức tiếng này tại Chả cá Lão Ngư nhé nhé! Đảm bảo đây sẽ là một món ăn đem lại cho du khách nhiều ấn tượng khó phai về hương vị của đất thủ đô.